現在、世界規模で日本食がブームである。アジア、アメリカ、ヨーロッパの至るところで、スシやラーメンを始めとしたさまざまな日本食が人気を博している。しかし、海外にある日本食店の多くは外国企業によって経営されており、日本企業は残念ながらこうした市場機会をとらえきれていない。これはなぜだろうか。
　仮説の一つとして、日本人が客観的に自文化商品を見ることができず、市場のニーズに応える能力が弱いということが考えられる。日本食など、日本の文化に根差した文化的商品のグローバル化においては、日本人はつい「本物らしさ」に強いこだわりを見せてしまいがちである。しかし、日本人が提供したい本物の商品と市場が求めている商品には、ギャップが生じていることもあるのだ。
　日本食のグローバル化を促進させ、そして日本企業が新たな市場をとらえるためには、客観的に日本食を見る視点を獲得し、日本国内で成功してきた既存ビジネスとはまったく異なる新規ビジネスをデザインする能力が必須である。本テーマでは、こうした能力の獲得に向け、顧客経験を理解するツール Clue ScanTM を使用した五感を用いた空間解析を経て、外国人にとっての日本の食文化の新しい経験を創造する。

• 顧客視点で物事を見て、既存のビジネスモデルにとらわれない、新しいビジネスを創造するプロセスを経験
• 自らが経験したことのないことを経験し、馴質異化／異化馴質を体験（慣れ親しんだものや体験を見たことも体験したこともない異質なものとして認識し、体験すること）

顧客視点によるサービス・デザイン

Clue Scan™（Experience Engineering Inc.によって考案された顧客経験の評価ツール）。顧客の目を通して意識的／無意識的に感じられる経験の手がかりをスキャニングし、評価するための体系的な手法。